Principalmente, se utilizan las uvas Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier.
Se utilizan las uvas blancas Xarel·lo, Macabeo (también conocida como Viura) y Parellada. En el caso de Cavas espumosos rosados se utilizan también las variedades tintas Garnacha o Grenache y la Trepat (uva autóctona).
Se utiliza la uva Glera, variedad blanca originaria de la zona del norte de Trieste, Italia.
Se utiliza la uva tinta del mismo nombre, Lambrusco, originaria de Emilia Romagna, Italia.
Se utiliza la uva blanca Moscatel (Moscato), la cual es conocida por producir vinos dulces.